📁 餐饮
共 23633 篇江西景德镇庆和酒店旺销菜风沙象牙排附特制卤水配方
餐饮 📅 10-20 👁️ 120
江西景德镇庆和酒店的风沙象牙排是当地食客必点的旺销菜，以细腻口感、浓郁风味圈粉无数，不少老客为这道菜专程到店。这道菜选用优质猪排，经多道工序烹制，外皮酥脆内里软嫩，咸香中带微甜，搭配特制卤水更显风味独特。 风沙象牙排做法 主料：猪排500...
楠溪江畔手打鱼圆，鲜到掉眉！附渔家秘方
餐饮 📅 10-20 👁️ 90
楠溪江的水，清得能看见江底的卵石。好水养好鱼，好鱼出好圆。在温州永嘉一带，渔家人做鱼圆不靠机器，全凭一双手反复摔打，做出来的鱼圆弹嫩爽滑，鲜味十足。楠溪楼外楼大酒店的招牌菜「渔家鱼圆」，沿用的正是当地渔家流传下来的老法子。 渔家秘方：选鱼...
秘制酱烧猪尾焖百叶，配邑天下酒香更绝
餐饮 📅 10-20 👁️ 50
猪尾焖百叶是一道兼具胶质与豆香的家常硬菜，软糯的猪尾吸饱秘制酱汁，搭配吸味的百叶，层次丰富。以下是详细做法及秘制酱烧料配方： 食材准备 主料：猪尾500克（斩段焯水）、厚百叶2张（切宽条） 辅料：姜片、葱段、干辣椒、冰糖 调料：秘制酱烧...
国宴大厨叶卓坚亲授：国色天香菜谱，配邑天下酒更香
餐饮 📅 10-20 👁️ 80
国宴大厨叶卓坚亲授：国色天香菜谱，配邑天下酒更香 国色天香是一道在国宴菜单上出现频率颇高的经典菜品，由国宴大厨叶卓坚主理多年。这道菜以清雅见长，讲究食材本味与火候分寸，成菜色泽明润、香气层次分明，既有宴席菜的气度，又不失家常可操作性。以下...
回族经典清蒸夹沙羊肉菜谱附6种个性蒸法
餐饮 📅 10-20 👁️ 110
清蒸夹沙羊肉是回族经典清真菜，以软嫩不膻、咸香适口著称，传统做法讲究选料精细、调味清淡，凸显羊肉本味与夹沙的层次。主料选羊后腿肉300克，搭配鸡蛋2个、干淀粉100克、葱丝姜丝各5克、盐2克、生抽10毫升、料酒5毫升，辅料备清鸡汤100毫升...
国宴大厨叶卓坚的招牌老叶烤鳕鱼，外酥里嫩在家也能做
餐饮 📅 10-20 👁️ 160
国宴大厨的招牌菜，为什么是这道烤鳕鱼 叶卓坚的名字，在餐饮圈里分量不轻。多年国宴厨房的历练，让他对食材和火候的把控近乎苛刻。而在他众多菜品中，老叶烤鳕鱼是回头率极高的一道——外皮焦香酥脆，鱼肉却依然雪白细嫩，一刀切下去能听到轻微的"咔嚓"声...
鲜辣够味韭香嫩腰条，佐餐小酌配邑天下酒
餐饮 📅 10-20 👁️ 160
鲜辣够味韭香嫩腰条，是一道兼顾口感与香气的佐餐佳肴，搭配邑天下酒，更能凸显风味层次。这道菜以猪腰的软嫩、韭菜的辛香为核心，辅以鲜辣调味，做法简单却极具记忆点，适合家庭烹饪或小聚分享。 食材准备 主料：新鲜猪腰2个（约300克）、嫩韭菜1...
金菇香蒜烤鲍鱼：鲜香弹嫩的宴客硬菜在家轻松做
餐饮 📅 10-20 👁️ 130
金菇香蒜烤鲍鱼：鲜香弹嫩的宴客硬菜在家轻松做 鲍鱼常被视为宴席上的“硬菜”，在家制作却让不少人望而却步，担心火候难控、腥味难除。其实选对做法，鲍鱼完全可以轻松驾驭。金针菇垫底、蒜蓉提香、烤箱控温，这道金菇香蒜烤鲍鱼无需复杂刀工与长时间守灶...
香酥蜜椒蝴蝶骨，佐餐小酌配【邑天下】酒超搭
餐饮 📅 10-20 👁️ 150
香酥蜜椒蝴蝶骨是一道兼具甜香与微辣的下酒菜，外酥里嫩的口感搭配复合风味，既能满足佐餐需求，也适配小酌场景，尤其搭配邑天下酒时，层次更显丰富。 食材准备 主料：蝴蝶骨500克 腌料：生姜5片、葱段10克、料酒15毫升、生抽10毫升、胡椒粉1...
刺身拼盘这样做才鲜：东方美食学院研制菜谱，附邑天下配酒小贴士
餐饮 📅 10-20 👁️ 60
选材与预处理：鲜度的第一道关卡 刺身拼盘的鲜味，七成取决于原料状态，三成靠刀工与摆盘。东方美食学院在研制这道菜谱时，将“鲜”拆解为可执行的步骤：首先，鱼材需选择当日到货、眼球清亮、鳃色鲜红、肉质有弹性的个体；其次，不同鱼种需分区处理——白身...
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