📁 餐饮
共 15421 篇鲜醇木瓜蒸海参饺 一口鲜掉眉的家常硬菜
餐饮 📅 10-19 👁️ 90
鲜醇木瓜蒸海参饺，是把家常鲜感拉满的硬菜，既有海味的鲜，又有果甜的润，做法不难却自带高级感。 食材准备 主料：海参2只（约150g）、鲜木瓜1个（选熟度适中的）、饺子皮12张 馅料：猪肉末100g、虾仁80g、姜末少许、葱花适量 调味：...
大厨秘制脆皮虾，外酥里嫩一口惊艳的招牌菜
餐饮 📅 10-19 👁️ 100
大厨秘制脆皮虾，外酥里嫩一口惊艳的招牌菜 在不少餐厅的菜单上，脆皮虾都是一道点击率颇高的菜品，但真正能做到“外酥里嫩、放凉不回软”的并不多见。一位从业二十余年的大厨分享了他的秘制做法，关键在于挂糊的配比与两次油炸的火候控制。下面将这道招牌菜...
大厨招牌老虎斑蒸陈村粉，鲜嫩爽滑一绝
餐饮 📅 10-19 👁️ 230
大厨招牌老虎斑蒸陈村粉，鲜嫩爽滑一绝 老虎斑是石斑鱼中肉质较为细嫩的一种，胶质丰富、味道清甜；陈村粉则是广东顺德一带的传统米粉，薄而透亮、爽滑带韧。将两者结合，以蒸制的方式呈现，是不少粤菜大厨的拿手好戏。这道“老虎斑蒸陈村粉”看似简单，实则...
外酥里嫩蜜椒鳕鱼件，佐酒下饭皆相宜的美味佳肴
餐饮 📅 10-19 👁️ 140
鳕鱼肉质细嫩、营养丰富，经蜜椒调味炸制后外酥里嫩，咸甜微辣的风味极具层次，不管是佐酒还是下饭都十分适配。以下是具体的制作方法： 食材准备 主料：鳕鱼块300克 调料：黑胡椒碎1小勺、蜂蜜2勺、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、玉米淀粉50克、食...
大厨招牌海胆酱煎焗大虾，鲜香浓郁一学就会
餐饮 📅 10-19 👁️ 110
大厨招牌海胆酱煎焗大虾，鲜香浓郁一学就会 海胆酱煎焗大虾是不少粤菜餐厅的招牌菜，金黄浓稠的海胆酱裹住整只大虾，入口先是酱香的醇厚，再是虾肉的弹嫩鲜甜，层次分明。这道菜看似讲究，其实在家也能复刻，关键在于虾的处理和酱料的火候控制。下面把大厨的...
银奖百色香芒鲮鱼球 鲜甜脆嫩的广西创新美味
餐饮 📅 10-19 👁️ 210
你吃过果香与鱼鲜碰撞的创新菜吗？第二届全国中餐技能创新大赛的广西银奖作品——百色香芒鲮鱼球，就是这样一道将本地食材玩出花样的美味。这道菜由广西厨师王河创作，选用百色核心产区的香芒，搭配鲜鲮鱼，把果香的清甜和鱼鲜的脆嫩完美融合，成菜带着芒果的...
大厨招牌东江酒香鸡，酒香入骨嫩滑多汁
餐饮 📅 10-19 👁️ 180
大厨招牌东江酒香鸡，酒香入骨嫩滑多汁 东江酒香鸡是粤菜中一道颇具代表性的传统名菜，以酒香浓郁、鸡肉嫩滑著称。这道菜的精髓在于“酒香入骨”——通过合理的腌制与浸煮手法，让酒味层层渗入鸡肉纤维，同时保持肉质的多汁与弹性。下面分享一位大厨的招牌做...
银奖壮乡茅根鱼，鲜香里藏着壮家烟火与匠心
餐饮 📅 10-19 👁️ 80
壮乡茅根鱼是第二届全国中餐技能创新大赛广西朱伟的银奖作品，将壮乡山野风味与烹饪技艺完美融合，是一道藏着烟火气与匠心的特色硬菜。 食材准备 主料：新鲜草鱼1条（约1.2千克） 辅料：鲜茅根100克、壮乡酸笋50克、香茅草2根 调料：姜葱蒜、...
大厨秘制蛋黄酱焗扇贝，一口鲜香上桌秒光
餐饮 📅 10-19 👁️ 210
大厨秘制蛋黄酱焗扇贝，一口鲜香上桌秒光 扇贝是海鲜里难得的“百搭选手”，清蒸显本味，蒜蓉增香气，而今天要分享的这道蛋黄酱焗扇贝，则是许多餐厅的隐藏招牌。它之所以能让人一口接一口，关键在于蛋黄酱的油脂香与扇贝的鲜甜在高温下相互渗透，形成一层...
银奖棕香赛鲍鱼：第二届中餐创新大赛广西朱伟作品
餐饮 📅 10-19 👁️ 260
第二届中餐创新大赛银奖作品棕香赛鲍鱼，是广西名厨朱伟的匠心之作，以寻常食材巧做珍馐风味，兼具创意与口感。这道菜以棕香为引，模拟鲍鱼的软嫩质感，将普通食材的潜力发挥到极致，斩获赛事银奖实至名归。 食材准备 主料：干棕叶20片，鲜杏鲍菇50...
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