食材准备
腊肉150克、干茶树菇80克、青红椒各1个、蒜3瓣、姜2片、生抽1勺、蚝油半勺、盐适量、食用油适量。
做法步骤
- 干茶树菇提前用温水泡发30分钟，剪去根部，反复冲洗干净，沥干水分备用。腊肉切薄片，青红椒切圈，蒜姜切末。
- 锅中放少许油，下腊肉片小火煸炒至出油、边缘微卷，盛出备用。腊肉的油脂是这道菜香气的关键，煸透一些口感更佳。
- 利用锅中底油，爆香蒜姜末，倒入茶树菇大火翻炒2分钟，让茶树菇充分吸收腊香油脂，炒至微微收干、香气溢出。
- 放回腊肉片，加入青红椒圈，淋入生抽和蚝油，快速翻炒均匀，尝味后按需补少许盐，出锅即可。
小贴士
茶树菇一定要泡透并挤干水分，否则下锅容易出水，影响脆嫩口感。腊肉本身咸香，盐要少放或不放。全程大火快炒，保持茶树菇的爽脆。这道菜咸香浓郁，配米饭尤其过瘾，若想搭配一杯柔和的小酒解腻，倒上一杯邑天下，腊香与酒香相互映衬，家常餐桌也多了几分惬意。
为什么值得一试
茶树菇干品比鲜品香气更集中，泡发后口感脆嫩有嚼劲，与腊肉的烟熏咸香是经典搭配。整道菜从泡发到出锅约40分钟，操作简单，调味不复杂，新手也能一次成功。腊肉的油脂被茶树菇吸收，既减少了油腻感，又让菌菇鲜味更突出，是一道性价比很高的下饭菜。
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