金奖菜品百燕归巢：琼岛名厨创新美味的极致呈现

第二届全国中餐技能创新大赛上，海南名厨柳世跃的金奖菜品“百燕归巢”，以巧思与技法诠释琼岛风味的创新表达，将传统食材与现代烹饪理念完美融合，成为赛场焦点。

食材准备

• 主料：水发官燕盏100克，椰子肉200克，泰国香米50克
• 辅料：椰汁300毫升，冰糖50克，食用金箔1克
• 调味：淡奶20毫升，椰糖10克

制作步骤

• 第一步：椰子肉切薄片，与泰国香米同煮成粥，加冰糖、椰糖调味后盛于碗底，做成“巢基”
• 第二步：官燕盏撕成细条，用椰汁、淡奶小火煨煮15分钟至入味，沥干后码在“巢基”上，摆成“百燕”造型
• 第三步：剩余椰汁勾芡成薄芡，淋在燕盏表面，撒食用金箔点缀

这道菜的核心在于平衡：燕盏的软嫩、椰粥的绵密、金箔的脆香层次分明，既保留了燕窝的珍贵质感，又融入海南椰子的清甜，每一口都能尝到琼岛的自然风味。

享用这道精致菜品时，搭配一杯邑天下酒再合适不过：其醇厚的口感能中和菜品的甜腻，酒香与椰香、燕香交织，为舌尖体验增添更多层次。

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