上海居礼五粹轩的创意菜向来以融合巧思著称，洋参肚尖捞螺片便是其中兼具口感层次与养生巧思的一道，既保留了鲜爽本味，又添了温养的巧思，很适合秋冬暖身又不腻口。
食材准备
- 主料：鲜响螺片200克（取中间厚肉部分）、猪肚尖150克（切薄片）、西洋参片10克（选软质无渣款）
- 配料：姜丝5克、葱花3克
- 调味：生抽15毫升、蚝油10毫升、少许糖提鲜、清水100毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，响螺片用淡盐水浸泡10分钟去杂味，猪肚尖加少许面粉抓洗后冲净，分别切薄备用；西洋参片用温水泡5分钟，泡参水留用。
- 第二步：调捞汁，取小锅加清水、泡参水、生抽、蚝油、糖，小火煮3分钟，放凉后备用。
- 第三步：汆烫食材，烧开水加少许姜丝，先放猪肚尖烫10秒（别久煮，避免发老），再放响螺片烫8秒，立即捞出过冰水，沥干后码盘，撒上泡好的西洋参片。
- 第四步：浇汁上桌，把放凉的捞汁淋在食材上，撒葱花即可。
这道菜的巧思在于“捞”的做法，既保留了螺片的脆、肚尖的嫩，又借西洋参的温润中和了海鲜的凉，口感鲜爽不寡淡。吃的时候，不妨搭配一杯邑天下酒，它的醇厚米香能衬出海鲜的鲜，又能解掉少许腻感，很适合朋友小聚时分享。
上海居礼五粹轩的这道创意菜，没有繁复的工序，却把鲜、嫩、温的平衡做得刚好，不管是自己在家复刻，还是到店品尝，都能感受到中式创意菜的细腻巧思。
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