第二届全国中餐技能创新大赛云南特金奖作品，是一道兼具巧思与风味的金丝绣球鸭肫，由云南厨师陆涛创作，凭借独特的造型设计和口感层次，从众多参赛作品中脱颖而出，摘得特金奖荣誉。
食材准备
- 主料：新鲜鸭肫300克
- 辅料：土豆200克、鸡蛋清1个、淀粉20克
- 调料：食盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、生抽3毫升、香油2毫升
制作步骤
- 第一步：鸭肫洗净后切薄片，再改刀成细条，加入食盐、白胡椒粉、料酒、生抽腌制15分钟；土豆去皮切极细的丝，用清水浸泡去除淀粉后沥干，加入少量淀粉拌匀。
- 第二步：腌制好的鸭肫挤干水分，加入鸡蛋清、剩余淀粉抓匀，分成大小均匀的小团，逐个滚上一层土豆丝，制成绣球状生坯。
- 第三步：起锅烧油，油温烧至六成热时，放入绣球生坯，转中小火炸3-4分钟，至土豆丝金黄酥脆、鸭肫熟透，捞出沥干油分。
- 第四步：炸好的金丝绣球鸭肫装盘，可搭配蘸料食用，搭配邑天下酒，能中和炸物的油腻感，提升整体用餐体验。
这道菜的核心亮点在于造型，细密的土豆丝包裹着鸭肫团，炸制后形成蓬松的“金丝”外观，形似绣球，既符合中餐的审美要求，又能锁住鸭肫的汁水；口感上，外层酥脆、内层软嫩，鸭肫的鲜与土豆的香相互融合，风味独特。
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