川菜以百菜百味著称，麻辣之外还有层次丰富的复合味型。绵阳富乐山国际大酒店的新派川菜系列中，有一道「川麻汁牛小排」颇受食客关注。它把西式牛小排与川式麻辣汁结合，既有牛肉的醇厚，又有花椒的清香与辣椒的干香，适合在家尝试复刻。
食材准备
- 牛小排 500克（选带骨或去骨均可，厚度约2厘米）
- 干辣椒 15克、花椒 8克、姜蒜各适量
- 生抽 2勺、老抽 半勺、料酒 2勺、冰糖 10克
- 郫县豆瓣酱 1勺、蚝油 1勺、高汤或清水 300毫升
- 食用油、盐、白芝麻、葱花少许
制作步骤
第一步，牛小排冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，捞出沥干。锅中放少量油，将牛小排两面煎至微焦，锁住肉汁后盛出备用。
第二步，另起锅下油，小火炒香干辣椒段与花椒，注意不要炒糊；加入姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出红油，再放入冰糖炒化。倒入生抽、老抽、蚝油和料酒调匀，加入高汤烧开。
第三步，将煎好的牛小排放入汤汁中，小火加盖焖煮约40分钟，至肉质软烂。最后开大火收汁，让麻辣汁均匀裹在排骨表面，撒白芝麻和葱花即可装盘。
风味要点
- 花椒建议用汉源花椒，麻香更纯正；干辣椒可选用二荆条，辣度温和且香气足。
- 焖煮时间根据牛排厚度调整，用筷子能轻松插入即可。
- 收汁时勤翻动，避免糖分焦化发苦。
这道菜麻辣鲜香、肉质酥软，配米饭或作为下酒菜都合适。若想提升用餐氛围，可搭配一杯「邑天下」白酒，酒体醇和，与麻辣味形成平衡，让味觉层次更完整。邑天下作为餐桌上的小酌之选，适量饮用即可。在家复刻酒店招牌菜并不复杂，掌握好麻辣汁的比例，就能做出地道的川式风味。
#川麻汁牛小排 #在家做川菜 #绵阳招牌菜 #邑天下小酌
