飘香白肉是川菜里兼具清爽与厚重感的经典凉菜，核心灵魂在于秘制飘香汁，调好这碗汁，普通白肉也能秒变桌桌硬菜。
食材准备
- 白肉主料：猪五花肉300克（带皮，肥瘦比例1:1）
- 飘香汁配料：蒜末15克、姜末8克、葱花10克、生抽20毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐2克、花椒油15毫升、辣椒油20毫升、高汤30毫升
制作步骤
- 第一步处理白肉：五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火煮20分钟，捞出过冰水，控干后切成2毫米的薄片，整齐码在盘中。
- 第二步调飘香汁：碗中放入蒜末、姜末、白糖、盐，加生抽、香醋搅拌至糖盐融化；再倒入花椒油、辣椒油、高汤，最后撒葱花拌匀，静置5分钟让香味充分融合。
- 第三步装盘食用：把调好的飘香汁均匀浇在白肉上，或单独装碟供蘸食。
这道飘香白肉口感软嫩不腻，飘香汁层次丰富，麻、辣、鲜、香、酸、甜平衡得恰到好处，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和白肉的油腻，酒香与肉香、汁香交织，每一口都更显过瘾。
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