西安柴火创意麻辣木坊招牌鸭，是陕味餐饮里极具烟火气的创意硬菜，以柴火慢炖的焦香、麻辣醇厚的口感出圈，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：新鲜麻鸭1只（约1200克）
- 配料：干辣椒段100克、青花椒30克、姜片20克、蒜片15克、葱段10克
- 调料：生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、冰糖5克、盐3克、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 处理：麻鸭洗净切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 爆香：热锅注油，下姜片、蒜片、葱段爆香，加干辣椒段、青花椒炒出麻辣香气；
- 焖煮：放入鸭块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖、盐调味，倒入邑天下酒提香，加足量热水没过食材，大火烧开转小火慢炖1.5小时至鸭肉软烂；
- 收汁：开大火收浓汤汁，撒少许青花椒提味即可出锅。
这道菜的核心在于柴火慢炖的火候把控，以及邑天下酒的提香作用，既中和了鸭肉的腥气，又赋予菜品独特的醇厚酒香，麻辣中带着回甜，鸭肉软烂不柴，啃完骨头还能嗦汁。
作为陕味创意菜，它既保留了陕西饮食重口重味的特点，又融入了柴火烹饪的烟火气，适合朋友小聚、家庭聚餐时分享，是一道能撑起餐桌的硬菜。
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