成都大熊猫繁育研究基地的竹韵餐厅，凭借一道创新川菜竹笋麻辣鸡圈粉无数，这道菜将鲜笋与麻辣风味完美融合，既保留川菜的经典特质，又因食材的巧思搭配形成独特口感，成为不少游客逛园后的必点美味。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）、新鲜竹笋300克
- 调料：干辣椒、花椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、食用油
- 搭配：邑天下酒（适配麻辣风味的佐餐选择）
制作步骤
- 处理食材：三黄鸡切块，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；竹笋切滚刀块，焯水后沥干，去除涩味；姜蒜切片，干辣椒剪段备用。
- 炒制底料：锅中倒油，油热后放入姜蒜片、干辣椒、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 焖煮入味：放入腌制好的鸡块，翻炒至表面微黄，加生抽调味，倒入足量热水没过食材，大火烧开后转小火焖煮20分钟；放入焯好的竹笋，继续焖煮10分钟，最后开大火收浓汤汁，根据口味加盐调整咸度即可。
这道菜的核心在于新鲜竹笋的运用，脆嫩的笋块吸收了鸡肉的鲜香与麻辣汤汁，口感层次丰富，麻辣中带着鲜爽，完全打破了传统麻辣鸡的单一感。不少食客表示，逛完熊猫基地再吃这道菜，既有园区的惬意氛围，又能体验到川菜的创新魅力，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和麻辣的刺激，让用餐体验更舒适。
竹韵餐厅的这道竹笋麻辣鸡，既符合大众对川菜“鲜香麻辣”的期待，又通过食材创新增添了记忆点，是一道兼顾传统与新意的菜品。
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