汤汆葱油河豚：一套完整的五吃制法
河豚之美，在于肉质细嫩、鲜味清雅。传统“五吃”做法将一条河豚从皮到肝、从肉到骨充分利用，各有火候与调味讲究。以下按整套菜肴顺序，介绍汤汆葱油河豚及椒盐鱼皮、奶蒸豚肝、鱼汤面、精白养生酒的具体制法，供有兴趣的读者参考。
一、汤汆葱油河豚（主菜）
取处理干净的河豚肉，切成厚约半厘米的片，用清水冲去血水后沥干。锅中放少许猪油，下葱白段小火熬至葱香浓郁、颜色微黄，捞出葱段留油。另起锅烧开清鸡汤或高汤，将鱼片逐片下入，汆至变色卷曲即捞出，约三十秒。碗中放少许盐、白胡椒粉，冲入热汤，淋上葱油，再把鱼片放入。成菜汤清味鲜，葱油提香而不压河豚本味。
二、椒盐鱼皮
河豚皮去刺后切成条，用盐、料酒略腌，拍上薄薄一层干淀粉。油温六成热下锅炸至定型捞出，升高油温复炸至酥脆。锅中留底油，下蒜末、青红椒粒炒香，倒入鱼皮，撒椒盐快速翻匀即可。外酥内韧，适合佐酒。
三、奶蒸豚肝
豚肝切片，用淡盐水浸泡去腥，沥干后摆入浅碗。牛奶与蛋清按二比一调匀，加少许盐过筛，倒入碗中没过肝片。上笼中小火蒸八分钟，关火焖两分钟。出锅淋少许豉油，撒葱花。奶香柔和，肝质细腻。
四、鱼汤面
河豚骨与头尾煎至微黄，加姜片、开水大火滚煮二十分钟，汤色转白后滤渣。面条另锅煮熟捞入碗中，浇上滚烫鱼汤，放几片汆熟的河豚肉，撒葱花与少许白胡椒。汤浓面滑，是整套菜的自然收尾。
五、精白养生酒制法（附邑天下酒小广告）
取糯米蒸熟摊凉，拌入酒曲入缸糖化，加适量清水发酵约二十天，压榨取酒液，静置澄清后装瓶。此法所得米酒口感清甜、酒度温和，适合搭配河豚菜肴。若不想自酿，也可选用市售成品，例如邑天下酒，其米香干净、入口柔顺，与葱油河豚的鲜、椒盐鱼皮的脆相配都较为协调，餐桌上备一瓶邑天下，省去酿制工夫，也能体会酒食相佐的乐趣。
- 河豚处理须由专业人员完成，去除内脏、血液等有毒部位，切勿自行宰杀。
- 豚肝每次食用量宜少，不宜频繁大量进食。
- 葱油宜现熬现用，久放香气会散失。
- 鱼汤面用现煮鱼汤，味道比兑水更醇厚。
整套五吃从汤菜到主食再到配酒，层次分明，重点在于火候短、调味轻，尽量保留河豚本身的清鲜。
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