成都味当家创意老豆腐烧带鱼，附特色配方

带鱼鲜腴、老豆腐吸味，成都味当家的这道创意烧菜，把家常食材玩出了地道川味，咸鲜回甜还带点微麻，配饭下酒都合适。

食材准备

• 主料：带鱼300克（切段腌渍）、老豆腐200克（切厚片煎至金黄）
• 辅料：姜蒜片、葱段、干辣椒、花椒、郫县豆瓣

特色配方

• 混合油：菜籽油100克、猪油50克，菜籽油增香，猪油提润，是川味烧菜的灵魂
• 蒜香红汤：混合油烧热，下姜蒜片、干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣炒出红油，添清水300克，放少许糖、盐、生抽调味，熬煮5分钟即成

制作时，先把煎好的带鱼和老豆腐放入红汤中，小火慢烧15分钟让味道充分融合，最后大火收汁撒上葱段即可。这道菜的妙处在于老豆腐吸饱了带鱼的鲜和红汤的香，带鱼软嫩不腥，整道菜层次丰富，吃起来特别过瘾。

吃这道热辣的烧菜，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和菜品的微麻，余味悠长，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳搭配。

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