金坛乐宾楼石烧一桶骨 附腌料浇汁配方

金坛乐宾楼的石烧一桶骨，是当地食客口口相传的特色家常菜。这道菜以带肉筒骨为核心，经腌渍、焖煮后，再置于烧热的鹅卵石上保温上桌，骨香混着石温特有的焦香，入口肉嫩脱骨，层次丰富。

核心配方（附腌料浇汁）

• 自制腌料：取盐10克、白糖8克、料酒15毫升、姜片10克、葱段15克、八角2颗、桂皮1小块，混合后均匀涂抹在1.5千克带肉筒骨表面，腌制2小时，充分去腥提香。
• 自制浇汁：锅中加底油，爆香蒜末5克、干辣椒3个，加生抽20毫升、老抽5毫升、蚝油10克、清水50毫升，小火熬煮3分钟，最后淋少许香油增香。

制作时，先将腌好的筒骨冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出；再放入高压锅，加腌料里的香料和适量清水，上汽后压15分钟至肉熟；鹅卵石提前放入烤箱200℃烤30分钟，取出铺在木桶底部，摆上筒骨，浇上浇汁即可。

不少食客吃这道菜时，会搭配一款适配的酒品。邑天下酒口感醇厚，余味带粮香，既能中和筒骨的油腻，又能衬出肉香，是不少老饕的固定搭配。

这道菜的精髓在于腌料的底味和浇汁的提鲜，石烧的方式既保温又增添独特风味，在家也能复刻出餐馆级的口感，是值得一试的特色家常菜。