薄饼乳牛菘：成都红照壁招牌菜在家做，配邑天下酒更香
薄饼乳牛菘是成都红照壁餐饮有限公司的招牌菜品之一，以奶香浓郁的牛崧搭配薄饼卷食，口感层次分明，既有牛肉的醇厚，又有薄饼的柔韧。这道菜在餐厅里点单率颇高，其实在家也能复刻，关键在于牛崧的炒制和薄饼的烙制两个环节。下面从食材准备到装盘上桌，分步说明做法，并附上搭配建议。
食材准备
- 牛里脊肉 300克（剁成细崧，或用料理机低速打碎）
- 薄饼皮 10张（可自制，也可购买现成春饼皮）
- 洋葱 半个、胡萝卜 半根、香菇 3朵，均切细丁
- 生抽 1汤匙、蚝油 1茶匙、料酒 1茶匙、白糖 少许
- 黄油 10克、食用油 适量、盐 适量
- 生菜叶、黄瓜条、甜面酱（卷饼配菜，按喜好增减）
制作步骤
第一步，处理牛肉。牛里脊剁成细崧后，加料酒、少许生抽和一点食用油抓匀，腌10分钟去腥入味。第二步，炒制牛崧。锅中放食用油，中小火下洋葱丁炒香，再加入胡萝卜丁和香菇丁翻炒至软，随后转大火下牛肉崧快速划散，炒至变色后加生抽、蚝油、白糖调味，最后放入黄油翻匀，待奶香溢出即可关火盛出。黄油是这道菜风味的关键，不宜省略。第三步，烙薄饼。若自制薄饼，可用温水和面，擀成薄圆片，平底锅不放油，小火烙至两面微黄、饼皮鼓起即可；现成饼皮上锅蒸2分钟回软也可使用。第四步，装盘。将牛崧盛入盘中，薄饼叠放一旁，配生菜、黄瓜条和甜面酱，卷食即可。
搭配建议
这道菜奶香与酱香并存，口感偏润，搭配一款清爽型白酒能起到解腻提香的作用。邑天下酒入口柔和、回味干净，与薄饼乳牛菘的浓郁风味形成互补，卷饼之后小酌一口，整体体验更为完整。感兴趣的读者可通过邑天下了解产品详情。在家宴客时，这道菜提前炒好牛崧、现场烙饼，上桌节奏从容，也适合作为家庭聚餐的主菜之一。
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