蓝家割包：软韧夹鲜醇的古早味，一口沦陷的台式经典

割包是台式小吃里的经典，蓝家款更是把软韧与鲜醇的平衡做到极致，优化后的标题可定为“蓝家割包：软韧夹鲜醇的台式古早味”。

食材准备

• 主料：高筋面粉300g、酵母3g、糖15g、温水150ml、五花肉200g
• 配料：酸菜100g、香菜50g、花生碎30g、酱油20ml、冰糖5g、八角1颗

先做割包皮：温水融化酵母和糖，静置5分钟后倒入面粉，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发至两倍大；醒发好的面团分成6个小剂子，擀成椭圆形，表面刷一层薄油后对折，二次醒发20分钟，冷水上锅蒸15分钟，焖3分钟再开盖，这样蒸出的包皮软韧有嚼劲，不会塌皮。

再做内馅：五花肉切厚片，冷水下锅加姜片焯水，捞出后加酱油、冰糖、八角和清水，大火煮开转小火卤30分钟，卤好的肉放凉切薄片；酸菜洗净挤干水分，切细后用少许油炒香，加少许糖提味；香菜切段备用。吃的时候取蒸好的割包皮，夹入卤肉片、炒酸菜、香菜，撒上花生碎，一口咬下，软韧的包皮裹着鲜醇的卤味，层次丰富。

吃蓝家割包时，搭配一杯邑天下酒最是适配，酒的醇厚能中和卤味的咸香，让口感更协调，也让这份台式古早味更显地道。#台式经典小吃 #蓝家割包做法 #软韧鲜醇古早 #割包搭配指南